小丁的素食年菜/宴客菜
感謝天恩師德 感謝公公婆婆有機會讓我學習 今年年菜和宴客菜都是做素的
小丁和小彭 在今年1月16日 已立清口愿 清口茹素了 很感恩 一切自然
家裏並沒有因為我們二個人吃素 而造成不方便 很感恩家人的支持
小丁對做菜一直很有興趣 以前在家裏連廚房都進不去 因為家裏有個廚藝特強的老爸
小丁和媽媽只要一進去廚房 就被趕出來 我們只有盡吃的本份 回饋我老爸
嫁到彭家後 天天進廚房 公公看我有興趣 就讓我在今年學習學習
在這裏獻醜了 雕蟲小技 與大家分享小小的做菜心得
重點：要買個大圓盤，盤子漂亮怎麼擺都好看
前菜冷盤食材：冷筍/素香腸/素鮑魚/蘆筍/苜蓿牙/開胃小零嘴/黑豆...(可依喜好擺放食材)
前菜冷盤食材：與上面差不多的食材，多了紅糖糯米蜜連藕片
前菜的食材我都是去素食材料店買現成的，買回來再擺盤即可，可省去很多時間
紅糖糯米蜜連耦片，是我事先做好的
作法：連藕洗淨去皮後，切掉頭部一小部份做蓋子，將泡軟的糯米塞滿至每個洞口內
蓋上連藕上部蓋子，用牙籤插緊，用紅糖(或白糖也可加一點點桂花)和水去熬煮至軟，放冷切片即可
食材準備：全麥春捲皮/苜宿牙/蘆筍/紅蘿蔔/小黃瓜/火龍果/蘋果/優格/葡萄乾(依喜好備料)
作法如圖所示，重點在擺盤，其實擺盤也是隨你自己的感覺去擺，沒有一定
像每個春捲中間我夾著紅蘿蔔+小黃瓜+蘆筍這三樣，這是因為這些是多的，別的菜用不到
我就將它切段交叉放中間～～咦...看起來也挺順眼的...這擺盤就這麼隨意的成形了
食材：花生豆腐腦/火龍果/香蕉(左邊的魚果雕)/蜜栗子/苜宿牙少許
作法：這道料理，其實是我臨時做的，事前我已經先做好豆腐腦/蜜連藕栗子
剛好有剩的食材(苜宿芽剩一些其它菜用不到/蜜連藕時隨性丟了幾顆栗子/火龍果還有一顆/香蕉也有...)
我就天馬行空的做出這道料理，擺盤也是...都是很隨性的
豆腐腦在哪??? 就那堆小花啊...剛好我有做餅乾的小花刀膜 我就派上用場啦
其實做菜 就是 開心就好 沒有一定的道理和作法 純粹隨意
嘿嘿...這才是我本來做的豆腐腦...上面那道是將剩下的豆腐腦再利用
食材和作法：豆腐腦的作法有很多種，我之前沒做過，我是採用花生當主要食材，有的人是用豆漿
花生要用煮熟的那種軟花生，加適量的水放進果汁機裏攪拌，用濾網過濾花生汁液後
用中火邊煮邊攪拌，慢慢加入適量的玉米粉和再來米粉，待攪拌至變黏綢硬狀即可熄火
倒入模型內待冷卻放置冰箱，淋汁的部份，可做甜的或鹹的，我是做甜的部份
將老薑磨汁後倒入鍋中小火煮開再加入紅糖(或黑糖) 可依喜好薑汁加多一點或糖加多一點...
鍋類是宴客菜中必備的一道，也是最好準備的一道哦！
食材：素土窯雞一隻/白菜(或過年用長年菜)/綜合素火鍋料/芋頭/菜頭/綜合菇類...
作法：白菜可先和水一起煮軟，其它食材洗淨後依續加入，芋頭可先炸過或直接煮
主要食材"土窯雞"這種調味料都已加好了，不用再加塩巴，只要再自行加紅棗和枸杞或一些中藥材
煮好後，再加入料理米酒即可上桌
其它參考鍋：素羊肉爐/素養生菇鍋/佛跳牆/素燒酒雞/素蓮子枸杞雞...
這道料理也是臨時想到的，本來主食我是想做麻油麵線，因為宴客是給長輩吃的，又逢過年
但婆婆有煮白飯了，我又有買一條素鰻魚，做蜜蓮藕塞的糯米又多很多，我就臨時想到把糯米變油飯
鰻魚擺上去，中間那堆七彩甜椒之類的，是本來要做素蝦鬆的，但生菜太難剪圓了，我就放棄蝦鬆
臨時將它們炒一炒擺放在中間，看的挺順眼的，就上菜囉～～
食材：素鰻一隻/糯米/麻油/甜椒/紅蘿蔔/枸杞/老薑/米酒/綜合蔬菜...
作法：糯米蒸熟，將麻油和老薑炒香後加入糯米和水，綜合蔬菜枸杞，邊煮邊攪拌依糯米的軟硬度加水
要軟一點就要加多一點的水，加入素蠔油，胡椒粉，米酒，試吃味道OK即可裝盤(最好是有高度的圓盤)
鰻魚微波熱後切片擺盤，中間淋上炒好的七彩甜椒，在鰻魚中間淋上素蠔油
因為婆婆買了太多白花椰菜，就做個白花椰菜擺盤，不然宴客都是用綠色的
其實這是將二道菜擺放在一起而已，糖醋鳳梨炒木耳已經很下飯了，所以我的花椰菜就只是清燙
讓二道菜有個層次，才不會讓整道菜吃起來都太鹹
食材：罐頭鳳梨/嫰薑絲/乾木耳(不要買市售泡好的.自己泡才安心哦)/白花椰菜/枸杞少許/糖/醋/醬油
嘿嘿...看出端倪了沒.....這道菜和上面的很相似對吧.....沒錯....上面的菜是中餐...這道是晚餐
將沒吃完的菜整理一下，再加入新的食材擺盤一樣好看啦
看看冰箱還有什麼菜沒有煮的，就拿出來用吧！四季豆是吧！好！就將它炒一炒擺在外圍
其實四季豆下面也還有一點點沒吃完的鳳梨木耳，把它藏起來就看不到囉！
這道菜的道理和上面也一樣，其實都是家常菜色，只是將它擺盤後，看起來就很宴客菜囉
食材：大陸妹/素甜不辣/芹菜/枸杞/素沙茶醬/醬油或蠔油/水/胡椒粉...
作法：熱鍋下油中火先炸甜不辣，皮炸有點酥香後再下芹菜枸杞和調味料，大陸妹用清燙的
這塊魯冬瓜我是買現成的，再回來弄熱，但我覺得它太鹹了一點，下次我要自己做
下面舖盤的菜是碗豆苗和豆芽菜(要去頭尾才會漂亮)，這二樣和青江菜/花椰菜是小丁舖盤的四劍客
擺起來就一句：讚啦！便宜又好看，只要清燙即可，清燙時要加入少許的油和一點點塩巴
過年的菜一定要有魚，素菜當然也有素魚囉！
其實很多食材和作法，小丁都是第一次使用，做菜沒什麼好怕的，只要有興趣和用心人人都是大廚
這尾魚買回家後，我也不知要怎麼處理它，我就想其它的菜是鹹的，那就來道甜茄汁口味的
食材和作法：素魚一尾/綜合蔬菜/甜椒/蕃茄醬/糖/醬油少許/地瓜粉少許/小茴香/胡椒粉...
將魚先煎過(或裹酥炸粉或麵粉炸過)，將其它食材和調味料煮熱後加入地瓜粉水勾芡，淋在魚上
灑一些小茴香和胡椒粉即可，喜歡吃辣的人可灑一些辣粉
和上面的糖醋魚作法雷同，只是下面是炸好的茄子(茄子先裹酥炸粉炸過)
上面的食材可依口味更改...如:小黃瓜/甜椒....
三杯是很大眾口味和下飯的菜色，也是小丁常做的家常菜
食材：綜合菇(杏鮑菇/秀珍菇/鴻喜菇/鮑魚菇/香菇....)/油豆腐/百頁豆腐/紅蘿蔔/
九層塔/米酒/老薑/黑麻油/糖/醬油/辣椒少許...可依口味增添食材
作法：麻油和老薑先爆香，加入其它食材和綜合菇(我的菇是先炸過再放入炒)，加入調味料
最後放九層塔和米酒，小火讓它燜香
這盤是走較清淡路線的小炒，重點只要有五色看起來就漂亮，吃起來也健康，五色入五味嘛
食材：西洋芹/黑木耳/素火腿/白果/甜椒和青椒/蘆筍/素海參/甜豆.../素蠔油少許/胡椒粉
作法：先將較不易炒爛的菜先炒，其它依續放入，這道是小品，所以只要一丁點的塩巴
胡椒粉倒是要多一些較入味，水要多一些，蓋鍋讓它燜一下，也可加一些香菇精之類的調味料
這道在宴客時很討喜，可說是必備的一盤，工較費時一些，倒扣的食材有很多種，我是隨意派的
重點有意思到，其它食材我就隨意了
食材：白菜半顆/麵筋罐頭一瓶/大花菇一朵/髮菜/枸杞/綠花椰菜/芋頭/竹笙/地瓜粉水...
作法：先將白菜炒軟，可加入芋頭一起炒(或芋頭先蒸熟不一起炒)竹笙泡軟也可一起炒
倒扣使用有高度的碗，包一層保鮮膜至整碗，將泡軟的花菇一朵放入底層最中間，依續將麵筋
(只要麵筋即可麵筋水先備用)/泡濕的髮菜/炒好的白菜依續舖擺後，將保鮮膜包好拿去蒸約15分鐘
打開保鮮膜，拿出有高度的圓盤蓋住，倒扣至圓盤中間，周圍在舖上已燙好的花椰菜
將麵筋水加少許胡粉椒 和水 和枸杞 和少許的髮菜，和地瓜粉水一起勾芡淋上去即可
時間如果夠甜點可以自己做，這些是我買現成的再回來炸
食材：馬碲條/芋圓芝麻球/紅豆麻吉球...下面的油紙可至大創買，有很多種可愛到不行的油紙哦
食材：芋泥(可買現成的)/椰奶一罐/西谷米/冰糖
作法：芋泥我是自己做的沒有加糖，將芋頭切丁蒸熟後加入水至果汁機攪拌成泥即可
西谷米煮好後 加入椰奶 冰糖 和芋泥即可
食材和作法：聖女蕃茄(挑大顆一點)中間橫切夾入蜜餞／布丁和咖啡涷和奶球
水果擺盤，依當季新鮮水果，綜合擺盤即可
食材：芭樂/蘋果/蜜棗
食材：外圍擺盤現成的紅豆麻吉/中間擺盤聖女蕃茄加蜜餞
最裏面的玫瑰花作法，今年初一剛好逢情人節，小丁就果雕了一朵玫瑰花，紅花綠葉剛好看起來很搭
玫瑰花的材料為紅色的大蕃茄一顆，從最底部開始削皮，像削蘋果一樣，一層一層不要斷
削好皮後依它的捲度依續捲起來，就像一朵玫瑰花了....粉簡單又好看的果雕哦
結論
準備宴客菜雖然很忙，但卻很開心！其實做任何事就是有興趣加上用心和有心
當然事前準備的功課和功夫都要足夠，最重要的要有信心
我的老爸他做起菜來總是充容不迫，往往運用最少的時間就能輕鬆上一桌好菜
從他身上學到很多撇步，讓我這次也可以在時間內做出多道菜色
在此感謝 老爸 & 公公給我機會 & 吃過的人不嫌棄 & 不怎麼挑食的老公
& 我的一些食譜工具書 & 還有我的胃
感謝大家讓我有學習成長的機會
吃素是不殺生與眾生不結怨的好表現
吃素是環保愛地球 節能減碳 的好表現
吃素是健康 也是 未來流行的趨勢
朋友們 趕快加入我們的行列吧!!!
留言列表
